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                不同工藝的紅薯粉條機做出的粉條怎樣區分辨認?
                2021-07-12

                我們常吃的粉條粉絲是使用薯類淀粉原料,通過紅薯粉條機制作而成的絲條狀特色美食。成品干燥有韌勁,食用前需要浸泡再經煮燉,味道絕佳。中國地大物博,不同地區擁有獨具特色的生產工藝,不僅制作技法不同,做出來的粉條顏色、形狀、寬窄各有不同。

                 

                紅薯粉條

                 

                不同的淀粉加工出的粉條長得也不一樣,馬鈴薯淀粉、木薯淀粉制成的粉條粉絲顏色潔白,彈性十足;純紅薯淀粉做出來的粉條則呈現具有光澤感的淺灰褐色;或是將兩種淀粉混合生產粉條,也別具風味。

                 

                紅薯粉條

                 

                不過也正是因為現在原材料的豐富和多樣化的粉條機生產工藝技術,消費者看到各式各樣的粉條粉絲產品會產生眼花繚亂的感覺,不知如何選擇,也不知道如何辨別粉條的種類和真假。


                一. 手工粉條

                 

                我國不少地區仍然有純手工制作粉條的傳統,不過畢竟產量小、效率低,僅限于個人家庭自制自食?,F在宣傳面很廣的手工粉條更多還是仿手工工藝的機械制粉條,這是一種半自動結合人工的紅薯粉條機加工技術。提前混合揉好的淀粉漿通過漏瓢機漏成條狀落入大鍋內煮熟撈出晾涼。這類仿手工紅薯粉條機在加工和面環節會加入一些明礬,利于粉條成形,缺點是其中的明礬受熱會釋放二氧化碳形成氣泡,粉條整體呈半透明狀帶氣泡。

                 

                手工粉條

                 

                 

                二. 機械粉條

                 

                機械粉也分為不同紅薯粉條機做出的不同機械粉。比如自熟擠出粉,粉品條形不直,但口感較好。

                 

                擠出式粉餅

                 

                全自動機械粉,無添加,透明度高、粉條外形條直、有棱角無氣泡、方形切口入味快。

                 

                全自動工藝機械粉

                 

                也有這類呈現不規則珠狀的粉條,由于粉條機工藝原因,粉條成型時受擠壓力度和膨脹點加大,呈現這類樣貌。

                珍珠粉

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